片儿川
片儿川的做法说明
片儿川是杭州最具本土风味的家常美食，单说这名称就杭帮味十足。
传说苏东坡在杭州当官的时候说：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。于是取雪菜、冬笋、瘦肉切片后在沸水中汆一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。片儿川，小伢儿，孩儿巷。。。这温润贴心的吴语会不会勾起食客的乡愁？
片儿川的食材和调料
| 面条 | 2人份 |
| 鞭笋 | 2根 |
| 瘦肉 | 1小块 |
| 雪菜 | 1小把 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
片儿川的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：雪菜，瘦肉，笋，面条。夏季没有冬笋，用鞭笋代替。
- 第2步.
鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。
- 第3步.
油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。
- 第4步.
倒入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。
- 第5步.
第4步的汤汁锅煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。
- 第6步.
另起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。
- 第7步.
煮好的面条捞起后稍稍甩干，放入第4步的汤汁锅里，煮一会儿。
- 第8步.
煮好的面条倒入面碗，浇上浇头。
小贴士
面条汤汁多少随意，一般面馆里都比较多。
