卤鸭头

卤鸭头

卤鸭头的做法说明

对不起啊,没拍照,可需要记录配方。

卤鸭头的食材和调料

鸭头6个
1花椒1把
2干红辣椒5颗
3香叶5片
4桂皮手指大小一块
5小茴香1把
6八角2个
郫县豆瓣酱1大勺
耗油1-2大勺
生抽2汤勺
老抽1汤勺
适量
3片

卤鸭头的做法与步骤

  1. 1.

    少许热油,放入豆瓣酱炒红炒出油。

  2. 2.

    将1-6香料扎进纱布中,入锅,加适量冷水,生抽,老抽,以能淹没鸭头为准。煮开后,改小火慢炖30分钟,煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。

  3. 3.

    煮卤水的同时,另开油锅,中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用

  4. 4.

    卤水煮30分钟以上,出味了以后,放入鸭头,继续小火慢炖30分钟。期间尝味,卤水有微苦微涩,加入冰糖调到适口。

  5. 5.

    关火后,盖着锅盖,浸上1-2小时候再吃,更加入味!

小贴士

1)喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。
2)鸭头一定要洗干净,最好对半剖开更入味。

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