Cheese Cake

Cheese Cake的做法说明

工具：
① 内径15 cm底取圆模；
② 深形烤盘/烤网；
③ 硅胶刷/羊毛刷。

1.
准备工作： *奶油奶酪、无盐黄油→软化→常温/室温。 *蛋白取出后→冰箱冷藏保冻。 *朗姆酒泡葡萄干。 *防止水浴烤时烤模进水→锡纸包裹底部。 *烤箱预热→240°C。 *备一壶开水。
2.
奶油奶酪+无盐黄油→拌匀
3.
蛋黄+砂糖+粟粉→拌匀
4.
淡牛奶煮热→微沸→加进【3】中拌匀→一并回锅以中火加热，并不断搅拌至浓稠即离火。
5.
【2】+【4】→拌匀。
6.
蛋白+白砂糖(分三次加入)→打至硬性发泡8分发。
7.
【5】黄浆+【6】白浆→用胶掌，分三次轻柔拌匀。
8.
取1/3混合物【7】入模，铺上葡萄干，再倒入余下2/3混合物【7】。
9.
往桌上轻敲模具底→排掉空气，再用胶掌抚平蛋糕浆顶部。
10.
模具放置在烤盘内，烤盘内注入开水/温水，置于烤箱上层/中层。240°C烤10分钟至蛋糕表面呈金黄烧色。
11.
蛋糕变色后转至烤箱下层150°C烤50分钟。室温冷却后放于冰箱冷藏4小时或一晚上。
12.
食用前在蛋糕表面上刷上杏浆，味道更佳。