京味炸酱面
京味炸酱面的做法说明
毕竟咱是南方人,在北京时吃的炸酱面觉得略咸了一些,所以我在不改变主料的原则上,稍微加了一些沪式甜面酱,是用三种酱混一起做的炸酱.我觉得,更好吃了~
京味炸酱面的做法与步骤
- 1.
肉丁(建议选用肥瘦相间的,会更香),用料酒,蛋清,淀粉拌匀腌制15分钟左右使其入味
- 2.
将黄酱,豆瓣酱,甜面酱,混合一起,加适量的清水调匀.
- 3.
肉丁腌好后,起油锅,放入葱姜蒜爆香,随即加入肉丁翻炒,直至变色出香,倒入些许料酒和混合好的酱汁,大火烧开后再转小火慢熬,期间需不停搅动.质地变稠后即可关火.
- 4.
另起一锅倒入清水煮开,汆一下豆芽和胡萝卜丝,青椒丝. 接着开始下面条,煮沸捞出,可过凉水可不过凉水.
- 第5步.
面条置于碗盘中,浇上香喷炸酱,周边铺上准备好的蛋皮丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,青椒丝和黄豆芽,就可以开吃啦!
