香芹滑牛肉片
香芹滑牛肉片的做法说明
牛肉营养非常丰富，芹菜富含芳香油，而且富含纤维素，两者搭配起来不仅可以提升口味，而且在营养搭配方面也很均衡。红绿配的颜色很能刺激食欲，而且口感清爽，很适合夏天开胃下饭。
香芹滑牛肉片的做法与步骤
- 1.
牛肉切成片，注意一定要严格遵守“横切牛肉竖切猪”的原则，切牛肉时，剖面和肉的纹路是垂直的。因为牛肉肌理比较粗，只有横着切，入口才不会咬不动。
- 2.
把牛肉扑在案板上，用刀背捶，可以打断多余的筋，改善口感。
- 3.
牛肉放到小碗里，加入水淀粉、少许盐、一小勺油，花椒粉和黑胡椒粉视个人口味添加，最后加入少许小苏打（大概两颗绿豆大小），用筷子拌匀，使劲用筷子戳戳，腌制半小时。
- 4.
芹菜切段，强烈反对扔掉芹菜叶子的做法，很有营养的啊！
- 5.
起油锅，放约1勺油，烧热之后倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，然后关火盛出。
- 6.
锅里放2勺油烧热，放入芹菜段大火翻炒，当芹菜变色、叶子卷曲至八成熟时，加入牛肉炒匀。
- 7.
淋入一勺熟油辣椒，再加入少许黑胡椒，大火快炒1分钟出锅。
小贴士
1、腌牛肉的时候也可以放少许辣椒油，很香啊！夏天没胃口的时候，有点刺激的会更好啊o(∩_∩)o 不喜欢吃辣的同学请无视我，哈哈
2、意外地发现，用牛展肉炒这道菜有意想不到的效果。牛里脊或牛黄瓜条炒自然不会出错，会很香嫩，可是肉食动物会偏爱有嚼劲的怎么办？用牛展肉！但是注意，一，一定要横着切；二，用刀背多捶一会儿！
3、腌牛肉的时候一定要放小苏打和油，小苏打可以让肉更嫩，油在腌制过程中深入肌理，炒的时候受热会膨胀，肉会变大，口感也更好。用筷子多戳戳肉，可以帮助肉“放松”。
