滇味腊肉炒饵块
滇味腊肉炒饵块的做法说明
云南十八怪，大米做成粑粑卖。
这句话说的就是云南传统小吃——饵块。
从百科搬来的介绍：饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
这里的做法是少油版，不单独加油，就只用肥肉逼出的油和甜酱油的水分来炒开，也可以用其他油代替
滇味腊肉炒饵块的做法与步骤
- 第1步.
准备材料：饵块、半风干肥肉、烟熏瘦肉（新鲜肥瘦肉也可以）切片。韭黄和葱切段，辣椒切碎，腌菜切碎，豌豆尖洗净沥干水
- 第2步.
最关键的一步！甜酱油！！！生抽老抽1：1，一点点醋，油泼辣子，一勺糖，花椒油适量
- 第3步.
热锅，肥肉入锅逼出油后放入瘦肉同炒
- 第4步.
接下来下锅的东西是辣椒，炒到辣椒发软
- 第5步.
放入饵块炒翻炒倒饵块表面开始发软
- 第6步.
盖上锅盖闷两分钟
- 第7步.
放入葱段黄芽韭段和腌菜炒开，炒到饵块开始整块发软
- 第8步.
放入豌豆尖和甜酱油继续炒倒豌豆尖变软，饵块软糯
- 第9步.
啦啦啦出锅啦
