川式水煮肉片
川式水煮肉片的做法说明
本人喜欢吃辣的，特别是川菜，以前都是在川菜馆里吃，现在由于食品安全问题太严重，不太敢在外面吃，但是有了这个菜谱，在家一样可以做正宗的川菜。水煮肉片是川菜里比较常见的一道菜，很多人喜欢这道菜，因此本人的第一个菜谱就讲如何做水煮肉片
注：本菜谱是参考乐做菜里的一些水煮肉片的做法再结合自己的实际操作心得总结出来的，如果你严格按照本菜谱制作，做出来的水煮肉片绝对不亚于川菜馆的！
川式水煮肉片的做法与步骤
- 1.
将猪肉洗净切成薄片放入淀粉、鸡蛋清、料酒、少许盐，搅拌均匀后腌20分钟
- 2.
姜切成片、干辣椒切成小段备用
- 3.
土豆切条（不能切太细）放入锅里煮熟起锅，投入到冷水中，沥干后放到盆底
- 4.
豆芽洗净后放入煮沸的锅里，捞个2分钟就起锅，投入到冷水中，沥干后放到盆底
- 5.
炒锅烧热后加入郫县豆瓣酱、姜片，翻炒2分钟到出红油后加入适量清水烧开
- 6.
加入腌好的猪肉到锅里，用筷子慢慢搅拌1-2分钟至猪肉颜色都变成白色，关火，起锅，倒入事先的盆底
- 7.
炒锅洗干净后，加一定量的油，加入一把花椒、干辣椒壳，中火翻炒1分钟，待油烧开的时候起锅浇在猪肉面上。
小贴士
1. 豆芽不能煮太久，1-2分钟就够了
2. 猪肉下锅不能煮太久，猪肉都不再是红色了就可以起锅
3. 豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱
4. 最后一步不要炒太久否则辣椒壳会炒黑了
