沙琪玛（粉糕）
沙琪玛（粉糕）的做法说明
无糖浆版沙琪玛，俗称粉糕。因其不大量使用糖浆，不会粘牙，口感亦较软，软中还会略带一丁点Q劲，尤其适合老人及儿童食用。
沙琪玛（粉糕）的做法与步骤
- 第1步.
取全部面粉，放入约220g水，和匀，揉成团备用。
- 第2步.
将面团擀成大的圆形薄片，厚度约3~4MM。（到此跟做手擀面是一样的），然后将圆形面片切成宽约10CM的面片（可以借助擀面杖，会切的比较整齐）。
- 第3步.
将2中切好的面片叠到一起，切成宽约1CM的条状。
- 第4步.
将全部切好的短面条平摊到台板上，用手抓散，尽量不要让面条粘到一起（要做到不粘，就要在擀面饼的时候加适量干面粉，切面条的刀也尽量要锋利些）。
- 第5步.
油入锅中，烧至七成熟，油温大概在190°左右，放入4中面条，炸熟。炸熟即可，不必炸至金黄。
- 第6步.
炸好的面条捞出来备用（不必晾至完全凉透）。
- 第7步.
取200g水，放入适量糖（如果喜欢甜的可以多放些，因为面粉糊要拌入炸好的面条中，会略微影响到当前这一步的已经形成甜度），糖完全融化在水中后，放入淀粉，搅拌均匀。
- 第8步.
将7中的水淀粉入锅，熬至全熟。熬的时候可以用勺慢慢搅动，如果太干，可以随时加入适量水，但要保持粘稠，不可过稀。
- 第9步.
淀粉熟后，关火，立即将炸好的面条倒入锅中翻拌均匀。
- 第10步.
将9中翻拌好的材料倒入事先准备好的容器中，最好是方形容器，实在没有，用个小盆也是可以的。混合物的深度最好在6~8CM之间，用勺子压平，压实。
- 第11步.
等到淀粉完全凝固就可以切来吃了，切成1CM厚的薄片就可以。一般早晨做的，晚上就可以吃了。晚上做的话，就得等到第二天吃了。
小贴士
注意：
1.红薯淀粉
之所以推荐红薯淀粉，是因为红薯淀粉做出来的粉糕会比较有弹性些，口感会更好些。红薯淀粉是制粉丝的原料，口感会更Q一些。没有红薯淀粉，用玉米淀粉代替也可以。
2.油温的判断
最方便的判断油温的办法是取一根面条扔到油锅内，如果瞬间从锅底浮到油面上，则说明油温正合适。
3.淀粉的熬制
至于如何判断淀粉是否熬熟，可以用勺子盛起，再慢慢落回锅中，落下的淀粉呈透明状，且锅内淀粉亦几近透明即可。实在不会的话，就可以尽量多熬一会儿，干了就添点水，保持微粘稠但不干的状态即可。
