焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先做焦糖:小锅里放细沙糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水。

2. 2.

   等糖开始融化， 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色，迅速倒入约28-30克的开水;(注意是开水!)

3. 3.

   然后用刮刀搅拌均匀。将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。

4. 4.

   冷却后是比较粘稠的一层，不流动;

5. 5.

   做布丁:牛奶加入砂糖，略加热融化。

6. 6.

   蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀;

7. 7.

   布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等;

8. 8.

   制作烫面蛋糕体:黄油用小锅加热融化，并沸腾（不要太沸腾，滚边即可),加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器搅拌均匀。

9. 9.

   此时温度稍降，再加入打散的蛋黄搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀。（注意加入蛋黄时，面糊温度不宜过高免得蛋黄结块）

10. 10.

    在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖;

11. 11.

    打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖;

12. 12.

    继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状;

13. 13.

    将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里。搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀;

14. 14.

    组合：将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。

15. 15.

    因为蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面。

16. 16.

    准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度。

17. 17.

    将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可。

18. 18.

    放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟。出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。

19. 19.

    冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。

20. 20.

    慢--慢扣出蛋糕（因为用的是不粘模，所以没有多余的脱模动作，如果用其他的固底模，需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模）。