琉璃山药

琉璃山药的做法说明

黄金万两--琉璃跟拔丝不太一样，拔丝类的食物都是做好了立马端上桌的，琉璃就相对麻烦一点，做好之后要现在面板上风干，等待冷却后再食用。
今天做的就是琉璃的，从锅里捞出来时要一个劲的拿扇子扇它，防止他成丝，迅速降温，起到外酥里嫩的效果。

第1步.
将山药洗净去皮
第2步.
将山药切成长条状
第3步.
倒入花生油烧热。油要多一点
第4步.
将玉米粒放入锅中炸一下。注意炸的时候时间不可以过长，玉米粒很容易熟，而且玉米粒主要起到脆皮的作用，所以倒入油锅中稍微一热就可以出锅了
第5步.
将山药放入锅中炸熟
第6步.
炒糖色，炒糖色分油炒和水炒，这次做的是用的油炒，因为扎完玉米片和山药之后油还附着在油锅里，刚好可以用油炒，用油炒的话可以不用再倒水了，直接将绵白糖倒入锅中即可
第7步.
翻炒白糖，注意一点不要让白糖粘锅，要不停的搅拌
第8步.
炒至白糖变色后，倒入山药
第9步.
最后将超好的山药裹上玉米粒即可入盘食用