素卤咸豆花
素卤咸豆花的做法说明
东北大地上，称它为豆腐脑，经常见于街边的早点小吃摊上。而有着江南情节的我却更爱它南方的名字，豆花。在南方，才尝到了甜味的豆花。而无论是咸是甜，这种轻舀一勺后盈于口内舌间的软嫩轻颤之感，当真是让人才下舌间，又上心头。
洁白的豆花上浇上浓厚味重的素卤，就像东北女子却深爱着江南一般，无论何时何地，只要是美味，都能有着相融的味道。一碗素卤咸豆花，色如凝脂，水嫩非常，是让你想到舌尖上的东北还是舌尖上的江南？
我只知道，先盛上一碗吃到口里，才是顶顶重要滴~~
素卤咸豆花的做法与步骤
- 第1步.
将凝固剂倒入大盆中。
- 第2步.
将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。
- 第3步.
将煮过的豆浆立即倒入放有凝固剂的盆中，盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。
- 第4步.
将发好的木耳用水冲洗净，撕成小片；黄瓜切成小片；葱切成碎片。
- 第5步.
炒锅中倒入油，油温升高后放入葱花，炒出香味后放入木耳、黄瓜，翻炒。
- 第6步.
放入盐、生抽、老抽、鸡精，开水适量，搅匀。
- 第7步.
煮开后放入白糖，搅匀；再放入水淀粉勾芡
- 第8步.
盛适量豆花入碗，再浇上适量卤子即可。
小贴士
1、 豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。
2、 白糖只为提鲜味，所以放少许即可。
3、 放水淀粉勾芡时分两至三次放，放一些后即用勺子搅匀，然后再放，再搅匀。
