八宝酱丁

八宝酱丁的做法与步骤

1. 第1步.

   材料洗净切丁备好，煮一锅水，分批放入炒锅内

   
2. 第2步.

   在炒锅内放入开水，加撒盐，水热后放入少许油，等水沸腾

   
3. 第3步.

   下面就要材料下锅了，顺序有讲究！！！ 首先讲熟料过水三分钟，有鸭胗，香菇，猪肚，笋尖，（以上均为熟料或半熟料）豆干，盛出

   
4. 第4步.

   换水，同上，第二锅放入豆类，白果和青豆，简单过水，7分熟即可

   
5. 第5步.

   虾仁因是海鲜，所以需要单过水，最好煮前在虾背上划开

   
6. 第6步.

   最后一些水用来煮年糕粒，需煮久一些。腾出一个炉位，等年糕时可以开始炒花生米。 将年糕捞出后稍微滴一些油在上面，防止粘结，花生米也差不多炸好了，出锅

   
7. 第7步.

   油4分热时下鸡丁滑炒

   
8. 8.

   下面就可以热油准备开炒了！

9. 第9步.

   油中加入耗油，柱侯酱（广东产），叉烧酱，辣酱，糖，料酒，老抽，水搅匀

   
10. 10.

    等酱汁成稠状，按以下次序依次放入酱汁翻炒，放入肚丁，鸭胗丁，香菇丁，笋尖丁，鸡丁，年糕丁先翻炒1分钟，再放入青豆，白果，虾仁，放完后，开始翻炒，中间加一小勺淀粉水

11. 第11步.

    最后翻炒2分钟左右，看收汁程度，撒上一把炸好的花生，翻炒10秒即可出锅！

    
12. 第12步.

    美味的八宝酱丁就做好啦！