小笼汤包
小笼汤包的做法说明
在小朋友的怂恿下，想在家自己尝试做一回小笼包，网上翻了好些方子，最后想来还是手头自有方便，出自孟老师的中式面食中“小笼汤包”，花点时间，提前一晚熬点浓稠的猪皮冻，一次性多包些小笼汤包，可速冻起来，吃时直接大火上蒸十来分钟，虽然模样不如外面来的俊俏，味道经过家人论证，的确可以！
头一回尝试做小笼汤包，冻皮放多了些，轻轻咬破一点皮，满嘴的浓香鲜汤，重要的一点是，自制的小笼汤包我不再浪费肉馅了。。。
小笼汤包的做法与步骤
- 1.
猪皮冻制作：猪皮切成小块，用滚水氽烫，捞起后沥干水份；锅中放入清水，猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮3小时
- 2.
沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用
- 3.
凝固的猪皮冻表面有多余的油脂，可用汤匙刮去，也可保留
- 4.
猪肉馅进行打水，依次添加调味料，冷藏备用
- 5.
取100克猪皮冻切成丁状，与葱花分别倒入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
- 6.
滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌，呈松散的面团即可
- 7.
接着倒入冷水，混合均匀，此时即成为湿黏的面团，将面团放在工作台上，并用手继续搓揉
- 8.
成团即可，盖上保鲜膜，放下室温下松驰约30分钟，即可开始整形
- 9.
将面团分割成10克一个，因我将材料翻倍，可分割成50个
- 10.
取约15克左右的馅料放在面皮中央
- 11.
左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高
- 12.
可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后收口并黏紧
- 13.
包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内
- 14.
水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用
小贴士
1:以上材料翻倍，可做10克外皮的50个小笼汤包;
