酒酿火方
酒酿火方的做法说明
淮揚名菜，用的是金華火腿中的“中方”部位，加了酒釀（醪糟）之後破解了咸肉的油膩之感，入口清爽。此外，火腿已有鹹味，不必添鹽。這次墊盤的菜我用了萵筍，也可以換成其它的如白蘿蔔或者豆腐之類的，墊菜吸收了火腿的鹹味，非常好吃。
酒酿火方的食材和调料
| 萵筍 | |
| 火腿 | |
| 酒釀 |
酒酿火方的做法与步骤
- 1.
金華火腿中方部位切薄片。
- 2.
萵筍切薄片。
- 3.
萵筍片鋪在盤上後，鋪上火腿片。
- 4.
上鍋大火蒸6—8分鐘。
- 5.
將蒸出的湯汁滗出。
- 6.
將滗出的湯汁與酒釀混合後，淋到蒸好的火腿上。
- 7.
上鍋再蒸2分鐘，出鍋。
小贴士
可惜沒有大師傅的厲害刀工，還需繼續鍛煉。
