川味土豆炖牛腩
川味土豆炖牛腩的做法说明
土豆烧排骨是川菜里一道经典又好味的家常菜，土豆炖牛腩也是非常受欢迎的大众菜。混搭一下该是什么风味？牛腩软烂香辣，土豆香糯可口。快来试试吧！
川味土豆炖牛腩的做法与步骤
- 第1步.
土豆去皮洗净切块。辅料备用。
- 第2步.
牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。
- 第3步.
沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。
- 第4步.
热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。
- 第5步.
倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。
- 第6步.
添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。
- 第7步.
牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。
- 第8步.
起锅前沿锅边淋入少量香醋。
- 第9步.
装盘。
小贴士
土豆分两种，炒丝的和炖肉的，菜场买菜时可问清菜贩。添加开水炖煮牛肉容易烂。最后淋香醋要沿着锅边，更容易激发香味。醋的添加还可以去油腻。
