清炖狮子头
清炖狮子头的做法说明
不太喜欢吃肉圆，不过还是很想学会做这道著名的淮扬菜。
清炖狮子头的做法与步骤
- 1.
五花肉去皮，按顺序切成云片糕（片）→火柴棍（丝）→石榴米（粒），最好事先将肉块冻至5～6分硬；刀具要比较锐利，这样处理起来会比较轻松
- 2.
将处理好的肉末放入盆里，加入葱姜水（葱姜切碎挤出汁水），盐、料酒和胡椒粉，用手边拌边摔打至肉末上劲
- 3.
准备好炖/砂锅，锅底铺上白菜/娃娃菜叶，加入鸡汤（浓缩鸡汁兑水）；取适量肉末，两手轮换滚成肉圆，放在白菜叶上；大火将鸡汤煮沸，转小火焖煮2小时；离火前调味并放入青菜心即可
小贴士
夹开狮子头品尝，肉质酥嫩，入口即化；肥而不腻，鲜美清香；符合传说中「须用调羹舀食」的特点；同时又心生质疑：既是如此口感，又为何要在猪肉加工时采用「细切粗斩」的刀法，难道不是为了让肉圆的质感更有弹性和嚼劲吗？下次再做一回，打算减少焖煮时间，看看是否能够达到想要的口感。
