马拉卡夫蛋糕

马拉卡夫蛋糕的做法说明

出自【曾美子的黄金比例蛋糕】一书，略作改动。

马拉卡夫蛋糕的食材和调料

1.手指蛋糕体：
细砂糖	20克
蛋黄	3个
蛋白	3个
低粉	90克
糖粉	适量
2.戚风蛋糕或海绵蛋糕片	2片
3.香草慕斯
牛奶	250ML
鲜奶油	500克
吉利丁片	3片
香草豆荚	1根
4.奶油香堤
动物性鲜奶油	250克

马拉卡夫蛋糕的做法与步骤

1.
手指蛋糕的做法：（1）40克糖加蛋黄打至鹅黄色粘稠状态（2）50克糖加蛋白打至干性发泡（3）以上2个步骤混合，分2次筛入低粉，拌匀（4）装入裱花袋，用手指饼干专用裱花圆头，在铺了烤纸的烤盘上，挤上连续不断的S型（最后要用的宽度为5cm，挤的时候要超过这个宽度才好。长度根据自己要用模具来定，稍超过点即可）（5）再在烤盘空余部位，挤8个圆形饼干。（6）烤好的s型饼干，取5厘米宽度，两边多余的饼干裁掉。
2.
戚风蛋糕或海绵蛋糕片：戚风或海绵蛋糕做法网上很多，找自己惯用的即可，这里就省略了。
3.
香草慕斯的做法：（1）先剖开香草豆荚，挖出籽，豆荚剪成1cm左右的小段，和30克糖一起加入牛奶小火煮开后关火，焖15分钟后用纱布过滤出籽和豆壳。（2）事先用冰水泡软的吉利丁片加入到香草牛奶中，开小火至吉利丁片融化后离火，这时加入蛋黄，拌匀一个加入一个，最后再过滤一遍，放边上待用。（3）500克鲜奶油加40克糖打到7分发，和凉至室温的香草奶油混合
4.
奶油香堤的做法： 250克鲜奶油加20克糖打到能裱花状态（这不用先做，等蛋糕体脱模后再做）
5.
组合蛋糕体：（1）将裁好的S型手指饼干贴着模具边缘放入，底部放一片戚风蛋糕片，倒入三分之一左右的香草慕斯，放冰箱冷藏到表面凝固，再放一片蛋糕片，将剩余的香草慕斯倒入，进冰箱冷藏4小时以上，取出脱模。（2）脱模后表面表面抹上奶油香堤（不要全用完，余下些表面挤花用的量），并抹平（3）在表面对称的挤上8朵花（我用的是做曲奇的大菊花嘴），再将圆形饼干蘸上镜面巧克力排在蛋糕上装饰即可。（镜面巧克力是巧克力隔热水融化而成）