葱油鲤鱼

葱油鲤鱼的做法与步骤

1. 1.

   活鲤鱼去鳞去内脏，洗净，保留头尾，这样可以保持鱼的整体美观~ 靠近鱼鳃处切口，将白色的腥线去掉。

2. 2.

   鲤鱼表面打上一字花刀，两面都要打，刀口深入至鱼骨。整条鱼表面多涂抹些南酒，适量盐，适量糖，鱼腹和刀口内填入姜片，适量葱丝，腌制五分钟备用。

3. 3.

   腌制好的鱼整条上蒸锅蒸，根据鱼的大小，蒸熟即可。3斤重的鲤鱼越要大火蒸15分钟。用筷子在鱼身上戳一下，能够刺穿又不至于散开，则火候刚好。

4. 4.

   鱼装盘，放到一边。蒸出的水倒入炒锅内，加入白胡椒，味极鲜酱油，适量的姜片，盐，糖。烧开，略收汁，浇到鱼身上。

5. 5.

   将新鲜葱丝摆满鱼的表面。

6. 6.

   锅内加足量花生油，加入花椒炸制出香味。油烧至9成热，冒青烟。关火，将热油均匀浇在鱼身上，以听到滋滋声，闻到香味儿为最妙。

7. 7.

   可以上桌啦！