无锡排骨
无锡排骨的做法与步骤
- 第1步.
大葱切段，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水中浸泡1小时充分泡出血水。
- 第2步.
排骨放到沸中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用。
- 第3步.
桂皮，八角，丁香，小茴香装入一次性茶包中。
- 第4步.
锅里放入足量的由，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄。
- 第5步.
倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香。
- 第6步.
调入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开，加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋。
- 第7步.
调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁。
小贴士
一般无锡排骨用的是红曲上色，只是红曲不是很好找，用鲜红的腐乳汁也可达到上色的效果。我用的腐乳汁是王致和“玫瑰腐乳”的。
