港式牛奶排包
港式牛奶排包的做法说明
港式风味的面包。浓郁的奶香，松软好吃。
虽然说着排包不难，可是真要做的细腻好吃也是不容易。
几次做下来觉得中种的发酵时间和温度都要注意。
港式牛奶排包的做法与步骤
- 第1步.
中种的全部材料混合，搅拌在一起即可。 25度-28度发酵3个小时。至3倍大。
- 2.
除黄油外的全部材料和中种面团混合，揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。
- 第3步.
分割60g/个面团-醒发20分钟。 整形成橄榄形，搓成长条放入模具。
- 第4步.
32度-35度最后发酵1个小时。
- 第5步.
烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油，增色增香。
小贴士
**趁热刷上黄油，增色增香。
也不一定非要融化了黄油刷上去。
我就直接拿着冷藏的黄油，趁热涂上去就好了。
**面包表面我也不爱刷东西了。
**这个配方本就是多水的，不要再肆意的加粉，虽然沾手，可以撒手粉操作
**中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。
冷藏24小时的中种更加柔软
