孜然酱香茄子

孜然酱香茄子的做法与步骤
- 第1步.
将茄子去蒂洗净,整根切成连刀片,底部不子要切断,连在一起,葱去茎洗净,蒜剥皮洗净备用。
- 第2步.
为防止茄子变色,将切好的茄子放清水中浸泡半小时。
- 第3步.
将瘦肉剁成末,蒜切成末,红椒干切成粒,葱切成葱花备用。
- 第4步.
锅中放水烧开,加入一点白醋放入茄子煮四分钟,中途要用筷子翻动茄子,让茄子均匀受热。
- 第5步.
将剁好的肉末加入适量的生抽、盐、鸡精、油、水淀粉搅拌均匀备用。
- 第6步.
锅中放入适量油烧热,将煮好控干水份的茄子放入锅中煎,火不要太大,煎另一面的时翻动的时候要小心,用铲子把整个茄子翻过来煎另一面。等两面都煎好时加入些蒜末和一点生抽入味。
- 第7步.
将煎好的茄子放入盘中摆盘。
- 第8步.
锅中放油烧热,放入肉末炒散。
- 第9步.
将红椒干粒和蒜末放入肉末中炒一会。(红椒干和蒜末一定要这个时候放,这样才香)
- 第10步.
肉末中放入生抽,加点白糖,然后加入清水或高汤煮开。(生抽要多放,水要少放,这样酱香味才浓)
- 第11步.
用水淀粉芡后撒入点葱花后起锅淋入摆好盘的茄身上,然后淋上点香油,撒上孜然粉,放点香菜叶点缀后即可。