沸腾水煮鱼

沸腾水煮鱼的做法与步骤

1. 1.

   草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。

2. 2.

   鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

3. 3.

   鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水

4. 4.

   将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。

5. 5.

   鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。

6. 6.

   食用时将辣椒段。青花椒捞出。