杂锦卤水
杂锦卤水的做法说明
很久之前买了一支卤水汁，一直还没用，直到昨晚发现存的几片卤豆干快要不能吃了，于是乎干脆做了一锅卤水，有些材料是后面加的，不过做法我就统筹了一下。巨大的一锅可以吃几餐了，BTW,卤水的东西，真的是凉了才好吃呀。
杂锦卤水的食材和调料
| 猪手 | 1只（处理干净表皮） |
| 鸭翅 | 6只（拔干净毛毛） |
| 鸡爪 | 半斤（剪去指甲） |
| 鸡蛋 | 5个（煮熟剥壳待用） |
| 豆腐 | 1块（稍冲洗沥水，一分为三待用） |
| 卤豆干 | 3块（切5毫米厚的片待用） |
| 花生 | 1杯（普通量米的杯子）（洗干净温水浸泡2小时，时间充足可提前一晚浸泡） |
| 烤麸 | 1块（2/1块豆腐大小）（洗干净焯水、沥水待用） |
| 姜 | 去皮1大块 |
| 虾皮 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 卤水汁 | 250毫升 |
| 生抽 | 5汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 冰糖 | 一角（半个拇指大小） |
| 水 | 3公升 |
杂锦卤水的做法与步骤
- 第1步.
冷水落锅将处理过的猪手、鸭翅、鸡爪煮沸后持续3~5分钟煮出浮沫，捞出待用（可用温水冲去表面沾到的浮沫）
- 第2步.
热油锅，放入调料1翻炒出香味，加入3公升的水煮沸
- 第3步.
把调味料2加入到步骤2的沸水中搅匀继续煮沸
- 第4步.
待水煮沸后，各种材料依次加入的顺序：花生和猪手煮30分钟后加入鸡爪、鸡蛋和鸭翅、再过15分钟后加入豆腐、卤豆干、烤麸继续煮15分钟即可
- 5.
放入材料后全程用小火，耗时约60分钟，除了豆干和烤麸，其余材料均可以放在卤汁里浸泡过夜，会更美味
小贴士
由于实在材料太多，分了两碟拍。 一餐吃不完就各种肉类分装冷藏保存，豆制品（即豆腐、豆干、烤麸）容易变味，所以最好尽快消灭。
