水波蛋配芦笋

水波蛋配芦笋的做法与步骤

1. 1.

   芦笋洗净，去掉尾巴；同时锅中烧水，水开加少许盐，放入芦笋，汆烫至碧绿，过凉水，拭干待用。

2. 2.

   重新烧开一锅水，倒入白醋拌匀（白醋帮助蛋白凝固定型）。把敲开的蛋徐徐放入水中。

3. 3.

   用锅铲把蛋白推近蛋黄，帮助蛋白定型。

4. 4.

   将已定型的蛋放冰水中静待半分钟。

5. 5.

   轻轻捞起，用厨房纸拭干水分或者漏勺沥干。

6. 6.

   放上芦笋黑麦饼干，撒上葡萄干黑胡椒粉，完成。