芽菜肉末臊子拌面
芽菜肉末臊子拌面的做法说明
今天天气不是很好，阴阴的天，让我想起了四川的担担面。照着心中那碗面的味道和它该有的样子，自己做了一碗。大胆的放着臊子，放着辣椒，开始大口地吃...
芽菜肉末臊子拌面的食材和调料
| 面条（最好是手工面）+ | +一人份 |
| 猪油+ | +半汤勺 |
| 辣椒油+ | +按个人需要 |
| 芽菜肉末+ | +两汤勺（可随意） |
| 葱花+ | +一细根切碎 |
| 小油菜+ | +1-2颗 |
| 盐+ | +半小勺 |
| 老抽酱油+ | +两汤勺 |
| 生抽+ | +1汤勺 |
| 醋+ | +1汤勺 |
| 花椒粉+ | +少许 |
| 花生末+ | +少许 |
芽菜肉末臊子拌面的做法与步骤
- 第1步.
先制作臊子： 用料：四川碎米芽菜1包、肉馅5两、（料酒、姜末、盐、老抽、花椒、淀粉）少许 做法：1.将肉末、姜末、老抽、料酒拌匀腌制入味稍等片刻，臊子可以咸一点，可酌量放老抽和盐；2.锅入油下几粒花椒烧热先翻炒肉末，肉末变色后马上放入芽菜，迅速翻炒，加入少许老抽、盐，继续炒出香味，芽菜会有些变干时关火盛出，放入干净容器放凉，可入冰箱保鲜需要时随和取用；
- 2.
坐锅水烧开，放入蔬菜焯熟后捞出待用，入面条煮熟后甩干水分捞出放入碗中
- 3.
煮面条时制作调料：将猪油、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、老抽、生抽、醋放入碗中
- 4.
放入捞出的面条、蔬菜、葱末、臊子和花生末
小贴士
1. 猪油是自己炼的，北京超市里好像没有，但的确是面条、炒饭的好伴侣；
2. 调味料其实可以根据自己喜好大致放，不需苛求精准；
3. 还可以加些面汤变成汤面
