博洛尼亚肉酱意面bolognaise

博洛尼亚肉酱意面bolognaise的做法说明

bolognaise顾名思义起源于博洛尼亚，比起经典的肉酱ragù di carne更简单快捷，煮的时间也相对较短，想吃红酱但又不想费功夫的同学可以尝试这种酱。
我用的意面是spaghetti no.3...这个酱也可以用作博洛尼亚千层面的酱。
先说一下大部分人可能对肉酱意面的误解吧，很久以前我也一直以为肉酱意面就是番茄意面，就是番茄炒肉末然后拌面，以前我也这样做过，但做出来味道很残念，吃起来像番茄版的山寨北京炸酱面....
好的肉酱是要用小火慢慢煨，加入蔬菜吸取新鲜味道，煨出来的酱才叫做肉酱面，所以煮肉酱用的番茄一定要去皮去籽，这些东西都会大大的影响口感和酱汁的形成，加入的番茄膏是为了上色及调味，并且增加酱汁的浓稠度。
bolognaise最经典的搭配是搭配tagliatelle宽面，不过我这次用的细面，我还是爱细面呀= =
按照方子我煮到一半的时候就已经被厨房飘来的香味折磨的不行...小火煨3小时之后拌好意面撒上现磨干酪，味道整个完胜吃过的任何一家意大利餐厅><
另外，关于照片那那颗用作装饰的迷迭香......敬请忽略，那个跟这个面没有任何关系- -