凤梨酥
凤梨酥的做法说明
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。凤梨酥酥松细软，凤梨味香甜扑鼻，果肉纤维饱满脆嫩丝滑，不黏牙，入口微酸清甜，吃后齿颊间留着菠萝的清香还夹带着奶香，令人回味无穷。
凤梨酥的做法与步骤
- 1.
凤梨馅：冬瓜去皮，去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮大约15分钟左右，直到冬瓜煮到变成透明，表示已熟了
- 2.
煮好的冬瓜过凉水可快速冷却，然后用纱布包起来，挤掉水分
- 3.
再将冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
- 4.
菠萝去皮，切成小丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉，菠萝汁留用
- 5.
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
- 6.
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒
- 7.
炒到锅里的水分越来越少，馅成型成金黄色，凤梨馅就做好了，做好的凤梨馅冷却后使用
- 8.
酥皮:黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发
- 9.
再倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
- 10.
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀切拌均匀，酥皮面团就做好了
- 11.
面团和馅料按照2：3的比例称重分好
- 12.
取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，用大拇指推动酥皮，利用手指和虎口将口收圆
- 13.
将包好的凤梨酥分别小心放入自己喜欢的模具里压平
- 14.
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可，冷却后脱模可食用
小贴士
没有这么多模具的，可以用一个模具放在保鲜袋里面，隔着一层薄膜把包好馅的圆球放入模具里压平，再轻轻将薄膜拉起就做好了，依照这个方法把所有的凤梨酥做好 ，放进铺了锡纸的烤箱排好进行烤到表面金黄即可。
