香煎豆腐饼
香煎豆腐饼的做法与步骤
- 第1步.
先上食材，豆腐一定要买北豆腐，或者市场上的那种新鲜豆腐，南豆腐水分太多。
- 第2步.
将香葱洗净，切碎。
- 第3步.
将猪肉剁成肉泥。很多人觉得剁肉泥是一件非常痛苦的事情，所以喜欢上超市或菜场买现成的猪肉馅。但是我一直不敢买那样的肉馅，总觉得不知道是哪个部位的，而且不干净，回来不好处理。另外，市场买回来的肉馅不抱团，不好做馅儿。所以，想要享受美食，还是辛苦一下吧。当然，有绞肉机的话，就简单多了。
- 第4步.
干香菇泡发后，捞出来清洗一下，挤干水，将茎去掉，然后切碎。
- 第5步.
将肉泥、葱、香菇放到一个碗里，加调料。
- 第6步.
倒入一大勺生抽、料酒、1/2大勺耗油，一大勺淀粉，再撒上一小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺五香粉、1/2小勺鸡粉。用筷子将馅和匀，拌上劲儿，直到抱团为止。腌上十五分钟。
- 第7步.
趁这会儿，咱来处理豆腐。先用刀将豆腐的六面片掉（因为豆腐的面会比较干，不够嫩）。
- 第8步.
下爪子，将豆腐捏碎！
- 第9步.
捏碎的豆腐颗粒比较大，不够细腻，而且水分太多，一会儿上锅煎的时候容易粘锅，而且煎出来不够香。所以我们要把豆腐渣里的水分挤出来。
- 第10步.
捏碎的豆腐颗粒比较大，不够细腻，而且水分太多，一会儿上锅煎的时候容易粘锅，而且煎出来不够香。所以我们要把豆腐渣里的水分挤出来。
- 第11步.
把鸡蛋磕开，用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥里（蛋黄就不要放了，这样水分会太多，刚才就白挤水了……）然后再倒入两大勺淀粉，就能起到粘合豆腐泥的作用。别忘了加上一小勺盐，否则豆腐泥会没味道哟
- 第12步.
将豆腐泥和匀后，会变得很有弹性，我们就可以开始做豆腐饼了！
- 第13步.
取一小块豆腐泥放在掌心，压成薄皮状（尽量薄一些，但可千万别漏了）。
- 第14步.
取一团肉馅放在上面，再盖上一层豆腐泥，将馅儿包住
- 第15步.
然后两只手来回倒腾一下，成小球状（肉馅都好好的包住了！），轻轻压成饼状。
- 第16步.
上煎锅，刷上一层薄油，小火烧热，轻轻放入豆腐饼——一定要轻，否则会散开！然后在用手掌轻轻压一下——同样一定要轻，太用力会裂开！然后就小火煎着，同时做下一个豆腐饼。注意哦，豆腐饼做好了要直接放入煎锅里，别想着都先做好放盘子里再一起煎，做好的豆腐饼非常易碎，当你想从盘子上拿起来的时候会非常难，会变形的。所以做好一个就放到锅里吧~
- 第17步.
小火煎3分钟左右，可以翻面了。翻面的时机一定要把握好，过早你会发现挨着煎锅的那一面还没干，会粘在锅上，强行翻面刚才就前功尽弃了。所以什么时候才是翻面的好时机呢？时间不是绝对的，你只要用木质锅铲轻轻推动豆腐饼，看是否能很轻松的挪动，如果能，就表示那一面已经干了，可以翻面了~
- 第18步.
看，是不是已经变成微黄色了？同样把另一面再煎一下。之后大约没过3分钟翻一次，大约要煎10—15分钟，豆腐饼变成金黄色，而且用手指按下去，也不会破散，会很有弹性（看起来是不是像面做的？）这就熟了~每次煎完一锅要记得补刷一层油。但是油别多了，很轻薄的一层就可以了。
- 第19步.
一块豆腐，总共煎出来十个豆腐饼，肉馅还是多了，就放进冰箱里明天再做点别的吧~
- 第20步.
这道菜的特点就是外焦里嫩，咱来切开一个豆腐饼看看，虽然外面是金灿灿的黄色，看起来很酥，但里面仍然保留了豆腐鲜嫩的白色。非常好吃！
小贴士
1、做好的豆腐饼一定要直接放到煎锅上
2、豆腐泥一定要挤出水分，太水的话会粘锅
3、翻豆腐饼的时候一定要掌握时机，当用锅铲能够轻松推动豆腐饼的时候就表明可以翻面了，翻的时候可以用手轻轻扶住还是生的那一面，用锅铲轻轻铲起，迅速翻面，不要用筷子，会弄散豆腐。
