健康少油麻婆豆腐
健康少油麻婆豆腐的做法说明
这道菜只用了辣油，开始炒肉末时没有再加一次油，用到了跟动物借油的方式。减少了实际摄入油脂量。最后也没有用水淀粉勾芡。完全不影响口感。真正做到健康美味。
健康少油麻婆豆腐的做法与步骤
- 1.
准备工作：
- 2.
一半葱切长段，另一半切葱花；辣椒切末；一半生姜切片，一半切末；蒜拍碎切末；豆腐切块放入加盐的凉水中待用。
- 3.
先煸辣油：
- 4.
冷锅中放入长葱段和生姜片，倒入油开大火，等到沸腾后转小火倒入花椒（花椒不耐热，太高温容易苦）等香气出来后加入一半豆瓣酱。
- 5.
取一个碗用一个滤网过掉辣油中的料。辣油放碗中待用。
- 6.
正式开始：
- 7.
空锅中放入肉末，加入慢慢煸油（肉末有油脂，加热后自然出油），等到猪肉香气出来后放入葱花和辣椒末，再加入姜末和蒜末。
- 8.
炒均匀后再加入剩下的豆瓣酱。
- 9.
倒入高汤，倒入备用的豆腐，加入少许酱油调色。（喜欢辣的可以再加些辣粉）
- 10.
慢慢炖一会，等豆腐熟后淋入辣油。
- 第11步.
出锅，撒上胡椒，上桌品尝。
小贴士
准备工作时可以把豆腐切小块，放入盐水中，这样做可以避免豆腐变碎。
煸炒的辣油可以不用一次用完，根据自己喜欢的量最后加入，剩余的可以用在其他菜中。
正式开始做菜时不用再另外加油，猪肉末中有油脂，慢慢煸炒便会出油（跟动物借油）这样可以减少实际摄取的油量。
