泡芙
泡芙的做法说明
按照川上文代的方子做的，卡仕达酱的制作就不写了，可以买现成的奶油挤进去，当然自己做是最好了。挤好以后用网筛在泡芙上撒上糖霜就可以了。这里的配比是直径8cm，16个的分量。
泡芙的做法与步骤
- 1.
低筋面粉过筛。烤盘纸铺在烤盘上，预热烤箱到200度。
- 2.
制作泡芙面糊。将水、奶油（butter）、食盐放进锅内，用比中火稍弱的火候来加热。
- 3.
待水沸腾、奶油融化后就关火，加入低筋面粉。（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）
- 4.
加入低筋面粉后，要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后，就用比中火稍弱的火候来加热。
- 5.
一边用木勺混合，一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。
- 6.
迅速将面糊移到搅拌盆里。加入一半的蛋液，迅速搅开。
- 7.
混合后，确认硬度，要搅到用木勺舀起面糊，让它落下，若是一整团地掉落表示混合得不够，此时要继续加入适量蛋液，混合均匀。
- 8.
等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度时，就ok了。（如果看起来很稀，就表示加得太多了）
- 9.
将面糊装入裱花袋（裱花嘴选择圆形的）。用刮板将面糊往裱花袋的前端压，让空气跑出来。
- 10.
将面糊挤在烤盘纸上（挤的时候将裱花袋直立，挤成直径约5cm的圆形，由于烤的时候会膨胀起来，所以挤的时候要留间隙，共挤16个）
- 11.
用喷雾器喷水，让表面湿润，烤的时候水份就会立刻蒸发，面糊表面就可以烤得很香脆。
- 12.
入烤箱，200度烤约8分钟后，再降成180度烤约20分钟（中途不要打开烤箱门，意面冷空气跑入导致面糊萎缩）
小贴士
非常关键的是蛋液的添加，泡芙面糊是靠蛋液来膨胀起来的，蛋液太多就会失败，太少了也不行，会又小又硬。烤的过程中千万不能打开烤箱，会使泡芙塌陷。
