蔓越莓燕麦核桃土司
蔓越莓燕麦核桃土司的做法说明
在孟老师的方子基础上改了试做，还不错。汤种法。完全手工揉制，稍微有点费力。
蔓越莓燕麦核桃土司的食材和调料
| 即食燕麦片(汤种面团用) | 20g |
| 水(汤种面团用) | 50g |
| 高筋粉 | 230g |
| 黑麦粉（没有可用高筋粉或者全麦粉代替） | 20g |
| 蔓越莓干 | 25g |
| 核桃 | 60g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 朗姆酒 | 少许 |
| 干酵母 | 一小匙 |
| 奶粉 | 20g |
| 白砂糖 | 35g |
| 盐 | 1/2匙 |
| 水 | 120g |
| 核桃（表层装饰用） | 25g |
| 白砂糖（表层装饰用） | 10g |
| 蔓越莓干（表层装饰用） | 10g |
蔓越莓燕麦核桃土司的做法与步骤
- 1.
汤种面团做法：燕麦片与50g水拌匀，入奶锅，小火边煮边搅拌，直到水分挥发至能拌成团。取出，冷却后覆盖保鲜膜冷藏1小时，取出备用。
- 2.
核桃切碎，备用，无需烘烤；蔓越莓干用朗姆酒浸泡，朗姆酒没过蔓越莓即可，半小时以上，备用。
- 3.
将粉类过筛，与糖、盐、水、奶粉、酵母混合，揉成面团。
- 4.
汤种面团、黄油裹入第3步的面团，继续揉匀，至光滑、不粘手。
- 5.
蔓越莓从朗姆酒中取出，用厨房纸巾吸干表面水分，与核桃碎一同加入面团，分次加，渐渐揉匀，尽量使核桃与蔓越莓均匀分布于面团中。
- 6.
面团揉至光滑后，于温暖处进行第一次发酵，容器上方覆盖保鲜膜，发酵约1.5-2小时，至两倍大小。
- 7.
发酵完成后，取出，松弛15分钟（需覆盖保鲜膜），排气，擀成20cm、15cm的长方形，翻面卷成圆柱体。放入土司模具。
- 8.
于温暖处进行第二次发酵，至土司模具的9成满。（模具尺寸：21.7x9.4x7.7cm）
- 9.
发酵完成，表面刷上蛋液，然后撒上装饰材料。
- 10.
入烤箱，不加土司盖，上下火180°，30分钟。
小贴士
具体温度因烤箱而异，烤20分钟后，观察土司表面，如果已上色，需进行上层隔热处理（或将土司盒上方覆盖烘焙纸）。
如上下火可分开调节，则将上层火力降至10°-20°，下火不变。
