砂锅鱼块
砂锅鱼块的做法说明
龙俐鱼吃了很多，活鱼倒是很少吃，因为很难处理，洗完鱼整个人都很腥。今天路过鱼档，看见新鲜杀好的鱼中段，这种鲜活的感觉是冷冻的龙俐鱼所不能比拟的，于是立马脑中冒出红烧鱼的想法，买了！
砂锅鱼块的做法与步骤
- 1.
鱼块处理洗净，切大块，用厨房纸吸干表面水分；
- 2.
锅里加两勺油烧热，下鱼块煎焦香，转入砂锅；
- 3.
大块姜拍碎，葱卷成结，和干辣椒一同煸香转入砂锅；
- 4.
加料酒、生抽、老抽，少许白酒，调几滴醋、一小勺糖，再加入足量开水没过鱼身；
- 5.
大火煮开后小火慢炖，直至水收半，尝味调适量盐即可。
小贴士
a. 一般用大块身体的鱼比较好做这款，肉厚刺少经煮，小身体的鱼炖久了全散了；
b. 滴些醋去腥鱼肉又会更鲜美，只要少许即可。
