鱼香笋丝
鱼香笋丝的做法说明
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、醋等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香笋丝的做法与步骤
- 1.
里脊肉切丝，加盐、料酒、水淀粉入味、浆制
- 2.
冬笋切丝、加盐焯水
- 3.
葱姜蒜炝锅，放肉丝滑散后，加入笋丝
- 4.
倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒
- 5.
倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻
- 6.
勾薄芡，大火收汁
- 7.
加少许盐、鸡精调味，出锅
