清汤酸菜鱼

清汤酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。

2. 2.

   酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用

3. 3.

   黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水

4. 4.

   鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟

5. 5.

   加鸡精调味，出锅加青红椒点缀