水晶节节香
水晶节节香的做法说明
节节香——算是给猪尾巴起的雅号吧！通常饭店菜谱上都会用这种似是而非的菜名；不过这尾巴由皮质和骨节组成，皮多胶质重，用节节香做菜名确实雅致些。
水晶节节香的食材和调料
| 猪尾 | |
| 盐 | |
| 花椒 | |
| 白酒 |
水晶节节香的做法与步骤
- 1.
买来的新鲜猪尾，用干净的湿布擦去表面的血渍和油污，将猪尾上的短毛处理干净，稍稍吹干；炒香盐和花椒，趁热将猪尾抹匀并稍加摩擦至表面泛红
- 2.
将腌好的猪尾放在容器（最好是陶器或瓷器）里，洒上适量白酒，封口存放在冰箱里，腌制一周左右，最初几天要将容器里腌出的水份倒掉，等出水不多了，只需要上下翻翻身即可
- 3.
腌好后，将猪尾用绳子串起，挂在室外吹至干硬即可食用；将猪尾斩成段入锅蒸个把小时，咸香软糯，晶莹透亮，是很受欢迎的下酒菜和小闲食
