日式轻乳酪蛋糕

日式轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   把奶油奶酪和黄油，隔热水六七十度融化后搅拌均匀 ，蛋白与蛋黄分开后，逐个加入蛋黄，搅匀

2. 2.

   牛奶微波加热后与面粉调成面糊，加入上一步的蛋黄奶酪糊中，搅成无颗粒的糊后过筛去除没有融化的颗粒

3. 3.

   烤箱预热150度

4. 4.

   蛋白加几滴柠檬汁或白醋，低速打出粗泡，加一半的糖，转高速打至泡沫细腻，加另一半糖，继续高速打至湿性发泡，提起打蛋头后盆中蛋白带出一个向下弯的勾

5. 5.

   取1/3的蛋白，加入蛋黄糊，用上下搅拌的方式搅匀，加入其余蛋白，搅匀

6. 6.

   面糊倒入烤模，振动几下，震出气泡

7. 7.

   模具放进装有冷水的盘子，放入倒数第二层30分钟后上色转135度再继续烤60分钟

8. 8.

   蛋糕烤好后马上出炉,凉几分钟不烫手时,蛋糕体会与模具边缘微微脱开,用手轻轻拨弄几下即可脱模

9. 9.

   彻底放凉后放入冰箱冷藏数小时后即可食用