拔丝紫薯

拔丝紫薯的做法与步骤

1. 1.

   紫薯去皮，切小菱形块

2. 3.

   锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）

3. 5.

   捞出控干油备用

4. 7.

   锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化

5. 9.

   慢慢开始冒出大个的气泡

6. 11.

   大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦

7. 13.

   待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态

8. 15.

   像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了

9. 17.

   糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内

10. 19.

    用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘

11. 21.

    盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢

12. 23.

    然后把番茄切片放上装饰。加上一点青菜，看起来很漂亮