镶碗
镶碗的做法说明
镶碗，一般以蔬菜(木耳 黄花菜 豆芽等)垫底，中层铺上酥肉 酥排骨墨鱼等，最上面以粑粑肉覆盖，掺上调味后的高汤蒸制而成。我这个顶多算是简版。
镶碗的做法与步骤
- 第1步.
先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。
- 第2步.
加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
- 第3步.
蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。
- 第4步.
30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。
- 第5步.
抹在表面，增加色泽。
- 第6步.
再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。
- 第7步.
开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。
- 第8步.
木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。
- 第9步.
酥肉切成适当的大小，也摆上去。
- 第10步.
粑粑肉从蒸笼里取出。
- 第11步.
切成方形的片状
- 第12步.
清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）
- 第13步.
覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。
