秘制煎猪排
秘制煎猪排的做法说明
来自蓝带食谱的经典法国菜秘制煎猪排（COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE），汤汁里有第戎芥末和酸黄瓜，整体味道很特别。这个是4人份的量。
秘制煎猪排的做法与步骤
- 1.
将猪肋排修正外形，再将两面撒上盐和黑胡椒粉
- 2.
锅内放入少许油和黄油烧热，放入猪肋排，慢慢煎至金黄。放温暖处备用
- 3.
洋葱切碎末，将锅内的油倒出，再放入黄油烧化，炒香洋葱，注意避免炒糊
- 4.
倒入白醋搅匀，熬煮
- 5.
加入白葡萄酒，用大火烧开，煮至汤汁即将要干时倒入褐色高汤，再用小火煮20分钟左右
- 6.
把芥末装进小盆里，一点点地将步骤五熬好的汤汁倒入，并搅匀
- 7.
将搅匀的步骤6的芥末汤汁再倒入锅里，待锅内材料相互融合在一起后，重新调味并用过滤器过滤一遍
- 8.
将酸黄瓜切成丝，放入过滤好的酱汁里
- 9.
酱汁浇在猪排上即可
小贴士
1. 放入芥末后一定不能让汤汁再沸腾，否则会油水分离，就需要重新做了。
2. 肋排至少提前两小时从冰箱中拿出来回温。只有完全恢复室温的肉排煎出来才会软嫩多汁。
