榛子咖啡巧克力慕斯
榛子咖啡巧克力慕斯的做法说明
榛果慕斯做法见小贴士
榛子咖啡巧克力慕斯的食材和调料
| 榛子粉 | 100G |
| 即溶咖啡 | 1大匙 |
| 全蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 80G（我用60G） |
| 黄油 | 20G |
| 低粉 | 30G |
| 蛋白 | 130G |
| 细砂糖 | 50G |
| 糖 | 16G（做成意式蛋白霜） |
| 牛奶巧克力 | 300g(我用的黑巧) |
| 榛果泥 | 700g |
| 无盐黄油 | 45g |
| 35%鲜奶油 | 180g |
| 蛋黄 | 65g |
| 水 | 45g |
| 麦芽糖 | 12g |
| 细砂糖 | 25g |
| 吉利丁 | 4g |
| 淡奶油 | 70G（咖啡慕斯） |
| 牛奶 | 35G（咖啡慕斯） |
| 咖啡粉 | 15G（咖啡慕斯） |
| 蛋黄 | 2个（咖啡慕斯） |
| 糖 | 14G（咖啡慕斯） |
| 吉利丁 | 4.2G（咖啡慕斯） |
| 淡奶油 | 157G（咖啡慕斯） |
| 蛋白 | 35G（咖啡慕斯） |
| 糖 | 47G（咖啡慕斯） |
| 水 | 21G（咖啡慕斯） |
榛子咖啡巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
咖啡磨成粉，低粉提前过筛三次，然后一块混合
- 2.
混合全蛋、细砂糖、榛子粉，隔温水加温到人体的温度，边搅拌打发到颜色泛白为止
- 3.
将黄油放入锅内，加热到变成褐色，再用滤网过滤，制作焦奶油
- 4.
将2的焦奶油加入到1里混合，再加入已过筛的粉类，迅速混合
- 5.
蛋白分次加入细砂糖打至9分发
- 6.
将少量蛋白霜加入3里混合，再倒回剩下的蛋白霜用刮刀拌匀
- 7.
放入已预热好的150度烤箱，中下层，开热风功能，烤40分钟左右
- 8.
烤完后倒扣放凉脱模，切片（1CM）。这蛋糕能切4片，我用两片，包上保鲜膜放冰箱冷藏
小贴士
1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡软。
2. 麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。
3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。
4. 2倒入1里混合。
5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。
