蟹粉豆腐
蟹粉豆腐的做法说明
在苏浙菜里，人为什么爱做蟹粉菜呢？据说过去很多乡间筵席中便已早有，人们为了防止大家一人一个蟹子闷头自顾细嚼，而不管交流谈话，便给每桌上一道蟹粉菜——真是很有人情味儿的啊！
蟹粉豆腐的做法与步骤
- 1.
将蟹蒸熟，剥出蟹黄和净蟹肉于小碗中，即为“蟹粉”
- 2.
将蟹粉碾碎或切碎，备用
- 3.
两片姜、少许葱，切末备用
- 4.
豆腐切约2厘米左右小块，锅烧热水，轻推入豆腐块，撒盐，烧开，捞出控水，备用
- 5.
炒锅烧热，下猪油或花生油，下葱姜末炒香（不要炒糊），倒入少许黄酒，下蟹粉，炒匀出香味，下鸡汤或温水2、3小碗，烧开
- 6.
轻推入豆腐块，以勺轻轻码匀，烧开转中火，洒少许盐和白胡椒粉，盖闷约5分钟
- 7.
以较稀的水淀粉勾芡，一边勾芡一边晃动炒锅，使之均匀后，即可出锅。
小贴士
1、蟹脚也不能浪费啊，在较粗的一段剪开一个小口，以擀面杖轻碾，整个的腿肉就溜出来了！
2、豆腐块一定要加盐焯水，使之去豆腥，并定型；
3、烹制时，不要频繁搅动，以防豆腐散乱，最好是以晃锅的办法转匀。
4、烹制时，还要注意用火，留意不要糊锅底。
