薄面卷

薄面卷的做法说明

薄面我们客家人称之为面薄，面薄是客家美食，每年农历四月初八，正于“立夏”至“芒种”间，当地农村有谚语云：“插田插到立夏，插唔插都罢”。气候所致，早造插秧必须于“立夏”前完成。所以“四月八”时多数禾苗已转青茁壮，许多已完成第一次中耕，正是农闲时节，过“四月八”，以祝贺春耕结束，二可探亲访友，放松一下疲劳之躯。

烙面薄是一块直径约一尺见方的生锅片，生起炭炉，架于炉上和好面烙将起来。有了面薄，预备上好菜料，如绿豆芽、韭菜、虾仁、猪肉、葱头、豆腐丁等炒熟，另备新煎好的猪油和一碗醋。铺好一块面薄把菜料放于上面，浇上油，卷成一长条面卷，进食时，往醋一蘸，食得满口生香，越食越爱食。当地戏称为“卷草席”