超熟鲜奶吐司
超熟鲜奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
烫种：原料，黄油8g 鲜奶18g 高筋面粉18g 糖1/4勺 盐1/32勺。糖、盐和牛奶以及黄油称量混合好后放入微波炉叮到沸腾状态。面粉放在一边待用。
- 第2步.
从微波炉里取出沸腾的液体，迅速加入面粉混合。
- 第3步.
揉成团。
- 第4步.
装入保鲜袋入冰箱冷藏24小时，即为烫种。
- 第5步.
低温中种：原料，高粉180g 酵母1/4勺 奶110g 糖5g 以及步骤1已放置24小时的烫种。酵母粉放入融化了糖的温热牛奶里活化，直到牛奶表面出现泡沫，这是酵母具有活性的证明。
- 第6步.
把牛奶酵母糖水倒入剩下的干料里略拌匀。
- 第7步.
把烫种撕成小块加入。
- 第8步.
揉匀成团即可。
- 第9步.
温暖处发酵一个小时，转移入冰箱，冷藏发酵36－72小时。
- 第10步.
三天后进入主面团程序，高筋面粉75g，盐3g，糖30g，酵母1/2勺，奶20g，鸡蛋一枚，黄油25g，以及之前做好的中种面团。
- 第11步.
酵母同样活化后放入，和其他原料（除黄油外）加入混合成团。
- 第12步.
后油法揉成薄膜阶段（具体操作方法可以百度）
- 第13步.
这时候的面团大概490－500g 均分成两块，滚圆。
- 第14步.
我常用的整形法：滚圆后的面团擀开成长条状。
- 第15步.
从上往下卷起，每卷一点都轻轻压实，以防组织内出现大气泡。
- 第16步.
旋转九十度继续擀开。
- 第17步.
同法卷起。
- 第18步.
烤模涂油（注意盖子不涂油！），把面团放入，在温暖处发酵，我的方法是微波炉里放入两杯开水保持温度，发酵一个小时左右就好了。
- 第19步.
发酵到八九分满即可加盖。
- 第20步.
加盖，重复一遍，盖子不需要涂油。
- 第21步.
加盖吐司200度烘焙40分钟，不加盖则180度烘烤40分钟，烤20分钟后烤盘旋转180度使受热均匀。出炉后立刻脱模在晾架上冷却，侧身九十度（是面包不是你！），确认彻底凉透后包好，这款吐司非常柔软，我吃到第三天了还是没有干硬，单身人士的福音嗷。
- 第22步.
于是第二天我早起的动力就是它了！那瓶酸奶难喝爆了＝ ＝
- 第23步.
切片，抹果酱...果酱是奇葩的草莓荔枝味...噗。因为没用手掰无法形容其湿润程度，总之就是奶香四溢十分柔软，而且也不噎人。
- 第24步.
最后放一张 收工...有要来一发的嘛
