开屏鲈鱼
开屏鲈鱼的做法与步骤
- 1.
鲈鱼洗净，内外侧抹上适量盐，放置十分钟以上
- 2.
切掉鱼头和鱼尾，从鱼背处开始每隔一公分下刀，鱼腹处不要断开
- 3.
葱丝和姜丝铺在盘底，把鱼摆成开屏状
- 4.
大火蒸5分钟，关火继续焖3分钟，专业术语叫“虚蒸
- 5.
摆放适量葱圈和枸杞做装饰，看个人口味加适量的蒸鱼豉油
- 6.
将少许油烧热淋到鱼身上即可
小贴士
这道菜的关键一是刀工二是火候~~
切的略薄些，鱼会开的很好看~~
火候要根据鱼的大小适当调整，我的鱼是一斤二两，大火整了6分钟，觉得肉质不够鲜嫩，下次会再减少点时间~~~
ps：鱼蒸好后，嘴巴会张开，有点小恐怖，我用小葱绑好的姜丝和葱丝做装饰，看着顺眼多了~~
