鸡豆花
鸡豆花的做法与步骤
- 第1步.
原料 火腿细末 鸡胸肉约100g 两枚大鸡蛋(如果鸡蛋比较小，可视情况增加到三枚) 细香葱 以及一锅老母鸡炖的清汤，仅用拍碎的生姜以及一撮花椒去腥即可。
- 第2步.
鸡脯肉剁成泥状，一定要剁细，不时的去掉其中的白色筋络以防影响口感。
- 第3步.
加入2－3大勺清汤，并加入盐，白胡椒和一勺淀粉，调匀。
- 第4步.
调好的鸡肉泥，待用。
- 第5步.
然后处理蛋清：容器和器具必须保证无油无水，不混入蛋黄，鸡蛋越新鲜越方便打发。这不是做蛋糕，不要加白醋，加一撮细盐足以。蛋提前从冰箱里拿出来回温也会方便打发。
- 第6步.
这里不讲硬性发泡的概念，只有一个判断标准：筷子插入后不倒下即可。
- 第7步.
调入之前准备好的鸡肉浆。
- 第8步.
调好的蛋清鸡肉浆，这个时候烧沸鸡汤，注意鸡汤入锅前最好先用滤网简单的过滤一下。鸡汤里下入少量盐。
- 第9步.
滚沸之后鸡汤捞起一半的份量保温，把蛋清浆倒入。
- 第10步.
轻轻推动，然后倒入之前捞起的滚沸的剩下一半鸡汤，煮到熟透即可捞出。
- 第11步.
撒上细香葱末和火腿末即可。如果能有豌豆尖，汆水之后提前铺在碗底会更好。
