泡椒鸡杂
泡椒鸡杂的做法说明
家里每次杀鸡就能吃到的东西><外婆的手艺尤其好，鸡肠炒出来脆脆的...买了一盒鸡心一盒鸡肝觉得已经太大一盘了 就炒这两样吧。
泡椒鸡杂的做法与步骤
- 第1步.
原料 鸡杂 水发木耳(撕成小块) 泡椒 泡生姜 大蒜 豆瓣酱 花椒 葱
- 第2步.
介绍一下鸡心改刀，这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩，不会有粗纤维的感觉，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断
- 第3步.
然后翻开成一个厚片，翻面，如图所示
- 第4步.
片开，依旧不需要完全切断
- 第5步.
这样处理成一个大片就好了
- 第6步.
鸡肝理去多余的血管，切片
- 第7步.
生抽 老抽 水淀粉 少许盐调匀
- 第8步.
拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用
- 第9步.
锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香
- 第10步.
加入鸡杂滑散，烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味
- 第11步.
鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅
- 第12步.
完成
