干烧鱼
干烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
干烧鱼 所有海鱼都可以用这种做法压腥。原料 鱼两条 五花肉(三肥七瘦)一块 泡辣椒 泡生姜 大蒜 老姜
- 第2步.
剪刀从鱼的泄殖孔插入，剪开肚皮，清理干净内脏。
- 第3步.
腮抠出来，把鱼洗干净，擦干。
- 第4步.
然后加入葱姜料酒少许盐腌渍约30分钟。
- 第5步.
腌渍的过程中处理辅料：五花肉剁成肉末
- 第6步.
泡生姜 泡辣椒 大蒜切成细条
- 第7步.
切末。待用。
- 第8步.
锅里下油，把醃渍好的鱼取出，保持中火煎。彻底煎好一面，定型后再翻面，不要手贱，不然就算是不粘锅鱼也会碎的。
- 第9步.
煎好的鱼。放入盘里待用。
- 第10步.
直接用煎了鱼的油炒辅料，不换锅。油里爆香泡椒泡生姜和大蒜末，加一勺豆瓣酱，炒香后加入五花肉末，炒散。
- 第11步.
炒到油色发量肥肉酥香，这个程度，浇入一勺料酒，
- 第12步.
加入清汤烧沸。用生抽，白胡椒，盐和一点点的糖调味。确认味道合适后再进行下一步。
- 第13步.
然后滑入煎好的鱼，保持中火，用一把勺子不停的把料汁浇到鱼的身上，收汁到一半后翻面继续烧，直到液体完全收干，只剩下清亮的油就可以关火了。
- 第14步.
起锅撒上葱花，完成。
