柠檬蛋白塔
柠檬蛋白塔的做法与步骤
- 第1步.
柠檬 白砂糖 黄油 现成派皮(我这不是懒嘛 结果发现真是不行 还是下次自己做好了) 鸡蛋 白砂糖 香草精 玉米淀粉 白醋
- 第2步.
模具抹油防沾 铺上现成的挞皮
- 第3步.
然后用擀面杖在边缘压一压，就可以拆减掉多余的挞皮
- 第4步.
处理好的挞皮
- 第5步.
加烘焙纸，铺上豆子以防派皮烘烤中膨胀变形，190度下层上下火烘烤20分钟，然后取出豆子和烘焙纸，转170度再烤15－20分钟直到挞皮金黄
- 第6步.
千万别减少糖量不然就是大杯具！！！1个柠檬配50g糖，我28cm的派盘用了四个柠檬，先取柠檬皮屑（我是2个柠檬和2个青柠），然后对切开挤出柠檬汁，手劲不够的提供一个办法：边挤边用叉子捣捣果肉部分就好了
- 第7步.
加入200g白砂糖，放在火上，加入3个大鸡蛋，保持搅拌的状态直到混合物烧沸。不会变成蛋花汤的放心吧
- 第8步.
内陷完毕。放在容器里紧贴表面铺上保鲜膜，晾凉待用
- 第9步.
填入烤好的挞皮，在175度中层烤20分钟，关火。保持柠檬塔在烤箱里的状态，烤箱门半开让其在烤箱里自然冷却，这个办法可以保持塔表面的干燥，便于组装meringue蛋白顶
- 第10步.
meringue蛋白顶：4个蛋白，180g白糖，一小勺白醋，蛋白打到略发泡的时候再分两三次加入白砂糖直到硬性发泡
- 第11步.
加入一小勺玉米淀粉可以稳定蛋白，以免在烘烤的过程中塌陷
- 第12步.
再加入一点香草精，继续打匀，meringue蛋白制备完成。硬性发泡的标志：小尖角出现
- 第13步.
装饰，任意喜欢的样子都可以，直接铺上去抹抹都行。190度上层只开上火，随时观察，表面金黄即可取出
- 第14步.
成品出炉
