巧克力纽约芝士蛋糕
巧克力纽约芝士蛋糕的做法说明
芝士蛋糕是我的爱
巧克力也是我的爱
放假的下午，格外想吃芝士蛋糕
又格外想吃巧克力味的布朗尼
最后折中折中，来个巧克力纽约芝士
用的小山进的方子做芝士蛋糕
确实和以往的口感有差别
更细滑更浓郁
入口即化，唇齿留香
用了焦糖栗子和焦糖酱在表面装饰
吃起来更有别样的浓郁~
巧克力纽约芝士蛋糕的做法与步骤
- 1.
牛奶，切小块的黄油，小块黑巧克力一起放在锅里，小火加热，煮到黄油和巧克力都融化，牛奶即将沸腾，关火，放到不烫
- 2.
蛋黄加30G砂糖，打散打匀，搅打到发白变大，之后加入玉米淀粉，拌匀
- 3.
拌好的蛋黄糊倒入已经不烫的巧克力牛奶里，重新小火加热，不断用蛋抽搅打，直到开始凝固，能搅打出不容易消失的纹路的时候，关火，换勺子继续搅打几下
- 4.
奶油奶酪室温软化，搅打至顺滑无颗粒，之后和巧克力蛋黄糊拌合在一起，搅拌均匀
- 5.
蛋白分3次加30G砂糖，打至6分发（马上湿性发泡前的状态）
- 6.
打发的蛋白分两次加入奶酪糊，翻拌均匀
- 7.
拌好的奶酪糊倒入模具，表面抹平，放入烤箱，水浴法150度50分钟
小贴士
适用6寸圆模。
