紫薯山药糕

小贴士

山药要选最细的铁棍山药，水份少比较面。紫薯纤维较多，过筛会比较细腻；加油和糖的量可自定义，加糖增加口感，加油增加粘合度，脱模也容易；压模前在模具内壁刷一层油，先用一种泥试压几次，失败了可以捏掉重新来，顺手了就可以压双色了。

关于食用油，是烹饪用油的统称，食用油分「压榨法」和「浸出法」，「压榨法」的工艺为冷轧，属生油；「浸出法」的工艺为高温提取，属熟油；现在大多数花生油均采用「压榨法」，且花生油色重味浓，这里不可能用来做点心；而多数大豆色拉油选用「浸出法」，可以直接用来凉拌或制作点心；如果没有色拉油，可以将任何你认为是生的食用油加热再冷却后使用。